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lunes, 7 de julio de 2014

BOLLAS EXTREMEÑAS DE CHICHARRONES

Hacía muchos años que no comía una buena bolla de chicharrones y es que las que venden industriales no son iguales y de hecho no se nota que lleven chicharrones, más bien estarán hechas de manteca de cerdo.
Yo no las había hecho nunca porque por aquí no encuentro los chicharrones hechos, lo que venden en las carnicerías es el trozo de grasa de cerdo para sacar la manteca y los chicharrones uno mismo en casa. Esto lo hacía mi abuela cuando yo era pequeña y después con la manteca hacía las perrunillas y otros dulces y con los chicharrones las bollas.
Cuál fué mi sorpresa cuando en el mercado del Carmen de Huelva, en todos los puestos de charcutería, vi una especie de queso gigante con trocitos y de color marrón y al preguntar que qué era me dijeron que chicharrones, así que ni me lo pensé compré un kilo. En el puesto que lo compré comenté que me llevaba un kilo porque no sabía cuanto necesitava para hacer las bollas y a la dependienta le  extraño y me preguntó que qué era eso, se lo expliqué y me dijo que no tenía ni idea que se hicieran dulces con los chicharrones, entonces le pregunté que como los consumían ellos y me dijo que se los comen como las pipas de aperitivo acompañados de una cervecita, me sorprendió.




INGREDIENTES:
Receta original de mi abuela: al kilo de masa de pan, 3 cuarterones de chicharrones, una libra de azúcar, el zumo de dos naranjas, la ralladura de las naranjas, matalauva, canela y harina la que admita.

Traducido al castellano actual:
Si podemos conseguir la masa de pan sin cocer nos ahorramos el tener que hacerlo en caso contrario lo podemos fabricar. Para la masa de pan: 
  • 625 gramos de harina de fuerza 
  • 1 cucharada de sal 
  • 375 mililitros de agua 
  • 25 gramos de levadura fresca
Para la bolla:
  • 1 kg de masa de pan
  • 345 g de chicharrones
  • 460 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Zumo de 2 naranjas
  • Ralladura de las naranjas
  • Canela molida
  • Anís en grano
  • Harina la que admita (aproximadamente 350 g)
MODO DE HACERLO:
  • Primero haremos la masa de pan y para ello ponemos en un bol la harina con la sal y poco a poco vamos añadiendo el agua a la vez que vamos amasando. Cuando esté bien amasado añadiremos la levadura y terminaremos de amasar. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar media hora en un lugar templado. Si tenemos panificadora o un robot de estos que amasan, este paso se puede hacer con él.
  • Volvemos a amasar tapamos y dejamos reposar 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen, en un lugar templado.

  • Si hemos conseguido la masa de pan sin cocer comenzaremos las bollas en este punto.
  • Trituramos los chicharrones al grosor deseado, a nosotros nos gusta que se noten.
  • Rallamos las cáscaras de las naranjas y las exprimimos.
  • En un bol grande echamos la masa de pan, añadimos los chicharrones triturados y la ralladura de naranja, lo amasamos para que quede todo integrado como una sola masa homogénea.
  • Hacemos un hoyo en mitad de la masa y agregamos las yemas de huevo y el zumo de las naranjas, la canela y el anís en grano al gusto, volvemos a amasar y cuando todo esté integrado comenzamos a añadir la harina poco a poco.
  • Cuando la masa comience a tomar consistencia vertemos la misma sobre una encimera limpia y enharinada, amasamos y seguimos añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable, blanda y que no se pegue. Hay que tener cuidado de no pasarse con la harina pues quedarían duras y secas, es preferible que peque la masa de tierna.
  • Colocamos la masa en el bol, tapamos y dejamos reposar una media hora.
  • Encendemos el horno a 180º para que tome temperatura.
  • Formamos unas bolas con la masa, del tamaño que queramos, las aplastamos un poco, las colocamos en una bandeja de horno que tenga papel vegetal y bien hacemos unos pellizcos en su superficie o agujeros con el dedo o cuadrados con un cuchillo. Nosotras las pellizcamos.
  • Espolvoreamos bastante azúcar por la superficie de las bollas y las metemos al horno a 180º unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas, sacamos, dejamos enfriar, si somos capaces de resistirnos y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!


lunes, 23 de junio de 2014

MOUSSE DE FRESAS

Ante todo comentaros que hemos estado todo el fin de semana incomunicadas sin internet hasta ahora mismo que nos han solucionado el problema, por lo que no os hemos podido visitar a ver que cosas ricas nos enseñabais, pero no os preocupéis que ahora pasaremos por vuestros blog y nos pondremos al día.

Bueno seguimos recogiendo fresas del huerto y esta vez hemos variado la forma de prepararlas, las hemos hecho en mousse y la verdad que estaba bien rico.




INGREDIENTES:
  • 500 g de fresas
  • 200 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 200 ml de nata para montar fría
  • 4 claras de huevo
  • Una pizca de sal

MODO DE HACERLO:
  • Lavamos las fresas y les quitamos las hojas verdes.

Modo tradicional:

  • Ponemos a hidratar la gelatina en un plato con agua fría durante 5 minutos.
  • Escurrimos la gelatina, la colocamos en un cuenco apto para el microondas, la calentamos a 450 watios unos 30 segundos, movemos con una cucharilla para ver que está disuelta.
  • Echamos las fresas en el vaso de la batidora junto con el azúcar y las batimos.
  • Agregamos la gelatina y batimos unos segundos más.
  • En un bol frío, para ello lo meteremos en el congelador un rato antes de empezar a hacer la mousse, vertemos la nata y la montamos con una batidora de varillas hasta que se formen dibujos y no se deshagan.
  • En un bol grande batimos las claras de huevo, con una pizca de sal, a punto de nieve firme.
  • Ahora vamos a mezclar la nata con el batido de fresas y para ello echamos en un bol el batido y le añadimos poco a poco la nata y la vamos mezclando con un tenedor con movimientos lentos y envolventes.
  • Cuando tengamos toda la nata mezclada con el batido de fresa y azúcar vertemos poco a poco esta mezcla sobre las claras de huevo a punto de nieve y hacemos la misma operación que antes, lo mezclamos con un tenedor o una varilla de batir con movimientos lentos y envolventes con cuidado que no se bajen las claras.
  • Distribuimos la mousse en copas o vasos, tapamos y metemos en el frigorífico unas cuantas horas, mejor de un día para otro.
  • A la hora de servir, sacamos del frigo, destapamos y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!
Con Thermomix:
  • Ponemos a hidratar la gelatina en un plato con agua fría durante 5 minutos.
  • Colocamos la mariposa sobre las cuchillas, vertemos la nata y batimos a 3,5 de velocidad vigilando por el bocal hasta que esté montada la nata.
  • Vertemos la nata en un cuenco y reservamos.
  • Echamos en el vaso, sin lavar, las fresas y el azúcar, trituramos a velocidad 5 unos segundos.
  • Escurrimos la gelatina, la colocamos en un cuenco apto para el microondas, la calentamos a 450 watios unos 30 segundos, movemos con una cucharilla para ver que está disuelta.
  • Agregamos la gelatina al batido de fresas y batimos unos segundos más a velocidad 5.
  • Echamos el batido en un cuenco y reservamos.
  • Si solo tenemos un vaso de Thermomix es el momento de lavarlo y secárlo en condiciones.
  • Montamos la mariposa limpia y seca sobre las cuchillas, echamos las claras de huevo y la pizca de sal. Programamos 4 minutos a velocidad 3,5.
  • Colocamos las claras montadas en un bol bastante grande para contener la mezcla de todos los ingredientes.
  • Ahora vamos a mezclar la nata con el batido de fresas y para ello echamos en un bol el batido y le añadimos poco a poco la nata y la vamos mezclando con un tenedor con movimientos lentos y envolventes.
  • Cuando tengamos toda la nata mezclada con el batido de fresa y azúcar vertemos poco a poco esta mezcla sobre las claras de huevo a punto de nieve y hacemos la misma operación que antes, lo mezclamos con un tenedor o una varilla de batir con movimientos lentos y envolventes con cuidado que no se bajen las claras.
  • Distribuimos la mousse en copas o vasos, tapamos y metemos en el frigorífico unas cuantas horas, mejor de un día para otro.
  • A la hora de servir, sacamos del frigo, destapamos y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

miércoles, 18 de junio de 2014

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Con las frambuesas que me trajo mi compañera Pilar Muñoz, de Jaraíz de la Vera, a parte de la tarta de frambuesas, hicimos esta mermelada de frambuesas que otro día os contaremos para qué la usamos, a parte de para las tostadas del desayuno.  






INGREDIENTES:
  • 1 kg de frambuesas
  • 750 g de azúcar
  • 1/4 manzana con piel, gelatina o pectina (a nosotras nos gusta la manzana)
  • Zumo de medio limón

MODO DE HACERLO:

  • Lavamos las frambuesas, las escurrimos en un colador grande y las colocamos sobre papel absorbente con el agujero hacia abajo para que expulsen el agua.
Modo tradicional:
  • En una cazuela colocamos las frambuesas con el azúcar y la 1/4 manzana que es un espesante natural y lo ponemos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Al cabo de unos 40 minutos añadimos el zumo de limón y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.
  • Para saber cuando la mermelada está en su punto podemos hacer dos cosas, o bien ponemos un poco de mermelada en un plato frío, la dejamos enfriar y si al pasar el dedo por encima se forman arrugas, es que ya está.
  • O bien, otra manera de saberlo es echar dos porciones de mermelada en un plato, un poco separadas, si no se juntan es que ya está.
  • Cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, la apartamos del fuego, quitamos la manzana y la trituramos con la batidora, a menos que nos guste con tropezones que en tal caso la dejaremos como está.
  • Cuando se enfríe ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!
Con la Thermomix:
  • Echamos en el vaso las frambuesas junto con el azúcar y programamos 45 minutos a 100º velocidad 2, sin el cubilete puesto y con el cestillo del revé para evitar salpicaduras.
  • Estaremos pendiente al principio por si sale espuma y rebosa, entonces apagamos un momento y luego encendemos.
  • Cuando queden 5 minutos para terminar incorporamos el zumo de limón.
  • Cuando esté hecha podemos triturarla unos segundos a velocidad 5.
  • Si no ha espesado lo suficiente podremos usar peptina en dosis según el fabricante o tres hojas de gelatina neutra que habremos tenido hidratando antes.
  • Vertemos en los recipientes donde vayamos a conservarla, dejamos enfriar y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!
  • Esta mermelada la podemos conservar durante meses en botes de cristal (pinchar aquí) o bien la podemos congelar en tupper.

viernes, 13 de junio de 2014

TARTA DE FRAMBUESAS

Mi compañera Pilar Muñoz, la de las cerezas de Jaraíz de la Vera, me regaló una banasta de frambuesas y se me ocurrió hacer esta tarta y mermelada de frambuesa, que ya os enseñaré, y que utilicé para otra tarta.


INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:
  • Preparamos la masa quebrada dulce (pinchar aquí) y la dejamos reposar tapada en el frigorífico una media hora.
  • Encendemos el horno a 180º para que coja temperatura.
  • Estiramos la masa quebrada con un rodillo y forramos un molde de fondo desmontable untado de mantequilla. Podemos usar masa quebrada comprada.
  • Pinchamos con un tenedor la masa quebrada, le ponemos encima papel de aluminio, colocamos legumbres sobre el papel de aluminio y metemos al horno a 180º hasta que estén dorados los bordes, entonces le quitamos las legumbres y el papel de aluminio y dejamos que se dore la base un poco más.
  • Mientras que la masa quebrada está en el horno preparamos la gelatina. Ponemos a hidratar en un plato con agua fría 3 hojas de gelatina durante 5 minutos.
  • En un cazo calentamos un vaso de agua con dos cucharadas de azúcar y cuando rompa a hervir agregamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, removemos para que se disuelva, apartamos y vertemos en un cuenco donde dejaremos enfriar.
  • Hacemos la crema pastelera, pinchar aquí para ver cómo.
  • Vertemos la crema pastelera sobre la tartaleta de masa quebrada fría y dejamos enfriar.
  • Lavamos las frambuesas, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente con el agujero hacia abajo para que expulse el agua.
  • Disponemos las frambuesas sobre la crema pastelera formando círculos desde fuera hacia dentro.
  • Ahora es el momento de pintar con gelatina las frambuesas y para ello la gelatina tienen que estar algo cuajada, si no es así podemos preparar un baño María inverso, en decir preparar un cuenco con hielo y sobre él poner el cuenco con la gelatina, remover hasta que comience esta a tomar cuerpo.
  • Pintamos toda la superficie de la tarta y los bordes de la misma. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • A la hora de servir desmontamos el molde, partimos porciones y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!


domingo, 17 de junio de 2012

BIZCOCHO MÁRMOL

Hoy hemos preparado este bizcocho hecho de dos colores y sabores, muy fácil y rápido de preparar para cualquier evento imprevisto:


   INGREDIENTES:
  • 5 huevos
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 250 gramos de azúcar
  • 250 gramos de mantequilla/ margarina
  • 175 gramos de chocolate especial postres
  • 1 sobre de levadurina en polvo
   PREPARACIÓN:
  • Primero, pesamos el bol donde vamos a mezclar todos los ingredientes, para más tarde hacer particiones de masa correctas.
  • Fundimos un poco la mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos, la harina y la levadurina poco a poco a la vez que vamos batiendo.
  • A continuación echamos un poco menos de la mitad de la masa en un bol y a esta parte le añadimos el chocolate fundido al microondas, con lo cual, obtendremos dos masas de distintos colores.
  • Untamos el molde de mantequilla, y vamos añadiendo las masas intercalado una con otra, es decir, primero echamos una base de la masa "blanca" y después vamos echando cucharadas de la masa de chocolate a lo largo molde, y así sucesivamente.
  • Finalmente, precalentamos el horno  a 180 ºC y entramos el bizcocho durante aproximadamente 40 minutos con aire. Cuando se enfríe desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!




jueves, 7 de junio de 2012

MACARONS

Los MACARONS son unos pastelitos franceses que pueden tener diferentes sabores tanto en el relleno como en el pastel, y hoy os vamos a enseñar a hacerlos:




 INGREDIENTES PARA PASTELITOS (16 macarons aproximadamente):
  •  110 gramos de almendras molidas
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 90 gramos de claras de huevos (3 claras aproximadamente)
  • 50 gramos de azúcar
  • colorante alimentario (hemos usado colorante líquido de VAHINÉ)
   PREPARACIÓN:
  • Primero, batimos las claras de huevos hasta que salga mucha espuma, sin llegar a que se monten. Y cuando ya tengamos esto, añadimos poco a poco el azúcar regular, formando una especie de merengue mas o menos espeso.
  • A continuación, mezclamos el azúcar glas con la almendra molida, y lo incorporamos al merengue preparado anteriormente. Batimos todo bien hasta que quede una masa homogénea. Y ¿cómo sabemos que la masa ya está bien? Pues si la cortamos con un cuchillo y a los 10 segundos esa masa vuelve a su estado normal, es que ya esta preparada.
  • Después, añadimos el colorante alimentario a nuestra masa y ponemos esta masa en una manga pastelera. Colocamos círculos de masa de, mas o menos, 4 centímetros de diámetro en una bandeja engrasada y lo dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora.
  • Ponemos a precalentar el horno a 138 ºC y cuando este listo metemos la bandeja con la masa. En el horno estará de 18 a 20 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno.
  • Finalmente, cuando estén los pastelistos listos, los sacamos y los dejamos enfriar. Y cuando estén fríos cogemos un pastelito, le ponemos de relleno con ayuda de una cucharita y encima ponemos otro pastelito, haciendo que quede como una hamburguesa. ¡¡Y YA ESTÁN LISTOS!!





   INGREDIENTES PARA RELLENO:
 
   - 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
   - 3/4 taza de azúcar glasé
   - 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
   - Colorante alimentario


   PREPARACIÓN:
 
  • Primero, batimos la mantequilla hasta que quede bien cremosa.Las personas con intolerancia a la lactosa pueden usas margarina( marcas recomendadas: FLORA)

  •  A continuación, añadimos poco a poco el azúcar glasé, la esencia de vainilla y el colorante,!Y YA ESTA LISTO!



domingo, 3 de junio de 2012

FLAN DE HUEVO

A continuación, vamos a hacer el FLAN DE HUEVO de toda la vida, muy sencillo de hacer y delicioso. Este flan si contiene lactosa:



   INGREDIENTES:
  • 6 huevos
  • 2 yemas de huevo.
  • Cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • 200 gramos de azúcar
  • 3/4 litros de leche 
  • Azúcar tostada.
   PREPARACIÓN:
  • Primero, calentamos la leche con los 200 gramos de azúcar, la canela y la cáscara de limón, después dejamos enfriar un poco.
  • Mientras tanto, ponemos como 75 gramos de azúcar en una sartén antiadherente al fuego para que se haga caramelo. Cuando esté dorado, lo echamos en una flanera, y dejamos enfriar.
  • En un bol, batimos los huevos y echamos , poco a poco, la leche tibia. Seguimos batiendo un poco mas y luego, lo vertemos en la flanera y lo ponemos al baño María ( bien en el horno o en una olla). Tardará en cuajar aproximadamente de media hora a tres cuartos de hora, pero para saber si está bien hecho podemos comprobarlo, pinchando una aguja de hacer pinto y si esta sale limpia ¡¡ YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

FLAN DE HUEVO SIN LACTOSA

A continuación, vamos a hacer el típico flan que podemos encontrar en cualquier tienda, pero casero y mucho mas delicioso, además de que es facilisimo de hacer y es apto para personas con intolerancia a la lactosa:




   INGREDIENTES:
  • 6 huevos
  • 2 yemas de huevo.
  • Cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • 200 gramos de azúcar
  • 3/4 litros de leche sin lactosa (marcas: CELTA, KAIKU,...)
  • Azúcar tostada.
   PREPARACIÓN:
  • Primero, calentamos la leche con los 200 gramos de azúcar, la canela y la cáscara de limón, después dejamos enfriar un poco.
  • Mientras tanto, ponemos como 75 gramos de azúcar en una sartén antiadherente al fuego para que se haga caramelo. Cuando esté dorado, lo echamos en una flanera, y dejamos enfriar.
  • En un bol, batimos los huevos y echamos , poco a poco, la leche tibia. Seguimos batiendo un poco mas y luego, lo vertemos en la flanera y lo ponemos al baño María ( bien en el horno o en una olla). Tardará en cuajar aproximadamente de media hora a tres cuartos de hora, pero para saber si está bien hecho podemos comprobarlo, pinchando una aguja de hacer pinto y si esta sale limpia ¡¡ YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!


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