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lunes, 7 de julio de 2014

BOLLAS EXTREMEÑAS DE CHICHARRONES

Hacía muchos años que no comía una buena bolla de chicharrones y es que las que venden industriales no son iguales y de hecho no se nota que lleven chicharrones, más bien estarán hechas de manteca de cerdo.
Yo no las había hecho nunca porque por aquí no encuentro los chicharrones hechos, lo que venden en las carnicerías es el trozo de grasa de cerdo para sacar la manteca y los chicharrones uno mismo en casa. Esto lo hacía mi abuela cuando yo era pequeña y después con la manteca hacía las perrunillas y otros dulces y con los chicharrones las bollas.
Cuál fué mi sorpresa cuando en el mercado del Carmen de Huelva, en todos los puestos de charcutería, vi una especie de queso gigante con trocitos y de color marrón y al preguntar que qué era me dijeron que chicharrones, así que ni me lo pensé compré un kilo. En el puesto que lo compré comenté que me llevaba un kilo porque no sabía cuanto necesitava para hacer las bollas y a la dependienta le  extraño y me preguntó que qué era eso, se lo expliqué y me dijo que no tenía ni idea que se hicieran dulces con los chicharrones, entonces le pregunté que como los consumían ellos y me dijo que se los comen como las pipas de aperitivo acompañados de una cervecita, me sorprendió.




INGREDIENTES:
Receta original de mi abuela: al kilo de masa de pan, 3 cuarterones de chicharrones, una libra de azúcar, el zumo de dos naranjas, la ralladura de las naranjas, matalauva, canela y harina la que admita.

Traducido al castellano actual:
Si podemos conseguir la masa de pan sin cocer nos ahorramos el tener que hacerlo en caso contrario lo podemos fabricar. Para la masa de pan: 
  • 625 gramos de harina de fuerza 
  • 1 cucharada de sal 
  • 375 mililitros de agua 
  • 25 gramos de levadura fresca
Para la bolla:
  • 1 kg de masa de pan
  • 345 g de chicharrones
  • 460 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Zumo de 2 naranjas
  • Ralladura de las naranjas
  • Canela molida
  • Anís en grano
  • Harina la que admita (aproximadamente 350 g)
MODO DE HACERLO:
  • Primero haremos la masa de pan y para ello ponemos en un bol la harina con la sal y poco a poco vamos añadiendo el agua a la vez que vamos amasando. Cuando esté bien amasado añadiremos la levadura y terminaremos de amasar. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar media hora en un lugar templado. Si tenemos panificadora o un robot de estos que amasan, este paso se puede hacer con él.
  • Volvemos a amasar tapamos y dejamos reposar 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen, en un lugar templado.

  • Si hemos conseguido la masa de pan sin cocer comenzaremos las bollas en este punto.
  • Trituramos los chicharrones al grosor deseado, a nosotros nos gusta que se noten.
  • Rallamos las cáscaras de las naranjas y las exprimimos.
  • En un bol grande echamos la masa de pan, añadimos los chicharrones triturados y la ralladura de naranja, lo amasamos para que quede todo integrado como una sola masa homogénea.
  • Hacemos un hoyo en mitad de la masa y agregamos las yemas de huevo y el zumo de las naranjas, la canela y el anís en grano al gusto, volvemos a amasar y cuando todo esté integrado comenzamos a añadir la harina poco a poco.
  • Cuando la masa comience a tomar consistencia vertemos la misma sobre una encimera limpia y enharinada, amasamos y seguimos añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable, blanda y que no se pegue. Hay que tener cuidado de no pasarse con la harina pues quedarían duras y secas, es preferible que peque la masa de tierna.
  • Colocamos la masa en el bol, tapamos y dejamos reposar una media hora.
  • Encendemos el horno a 180º para que tome temperatura.
  • Formamos unas bolas con la masa, del tamaño que queramos, las aplastamos un poco, las colocamos en una bandeja de horno que tenga papel vegetal y bien hacemos unos pellizcos en su superficie o agujeros con el dedo o cuadrados con un cuchillo. Nosotras las pellizcamos.
  • Espolvoreamos bastante azúcar por la superficie de las bollas y las metemos al horno a 180º unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas, sacamos, dejamos enfriar, si somos capaces de resistirnos y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!


miércoles, 18 de junio de 2014

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Con las frambuesas que me trajo mi compañera Pilar Muñoz, de Jaraíz de la Vera, a parte de la tarta de frambuesas, hicimos esta mermelada de frambuesas que otro día os contaremos para qué la usamos, a parte de para las tostadas del desayuno.  






INGREDIENTES:
  • 1 kg de frambuesas
  • 750 g de azúcar
  • 1/4 manzana con piel, gelatina o pectina (a nosotras nos gusta la manzana)
  • Zumo de medio limón

MODO DE HACERLO:

  • Lavamos las frambuesas, las escurrimos en un colador grande y las colocamos sobre papel absorbente con el agujero hacia abajo para que expulsen el agua.
Modo tradicional:
  • En una cazuela colocamos las frambuesas con el azúcar y la 1/4 manzana que es un espesante natural y lo ponemos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Al cabo de unos 40 minutos añadimos el zumo de limón y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.
  • Para saber cuando la mermelada está en su punto podemos hacer dos cosas, o bien ponemos un poco de mermelada en un plato frío, la dejamos enfriar y si al pasar el dedo por encima se forman arrugas, es que ya está.
  • O bien, otra manera de saberlo es echar dos porciones de mermelada en un plato, un poco separadas, si no se juntan es que ya está.
  • Cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, la apartamos del fuego, quitamos la manzana y la trituramos con la batidora, a menos que nos guste con tropezones que en tal caso la dejaremos como está.
  • Cuando se enfríe ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!
Con la Thermomix:
  • Echamos en el vaso las frambuesas junto con el azúcar y programamos 45 minutos a 100º velocidad 2, sin el cubilete puesto y con el cestillo del revé para evitar salpicaduras.
  • Estaremos pendiente al principio por si sale espuma y rebosa, entonces apagamos un momento y luego encendemos.
  • Cuando queden 5 minutos para terminar incorporamos el zumo de limón.
  • Cuando esté hecha podemos triturarla unos segundos a velocidad 5.
  • Si no ha espesado lo suficiente podremos usar peptina en dosis según el fabricante o tres hojas de gelatina neutra que habremos tenido hidratando antes.
  • Vertemos en los recipientes donde vayamos a conservarla, dejamos enfriar y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!
  • Esta mermelada la podemos conservar durante meses en botes de cristal (pinchar aquí) o bien la podemos congelar en tupper.

domingo, 8 de junio de 2014

CUPCAKES DE COOKIES

Por fin. Digo esto porque por fin pude hacer estos cupcakes que tanto tiempo llevaba en mente. Ya no recuerdo cuantas veces he comprado los ingredientes y por falta de tiempo no he podido hacerlos. Eso sí, en ningún momento se han estropeado esos ingredientes porque siempre que estoy por la cocina tengo a mis dos moscones (mis hermanos) detrás mía preguntando si se puede comer algo, y como al final veía que se iban a estropear sin poderlos usar les tenía que decir que si, que se los podían comer.
Dicho esto aquí os dejo los deseados cupcakes:





INGREDIENTES para las magdalenas:
  • 100 gr de cookies
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos 
  • 1 sobre de levadurina
  • 120 ml de leche
  • 3 cucharadas de azúcar vainillado
  • 200 gr de harina.
  • Chip de chocolate

INGREDIENTES para la cobertura:
  • 150 g de chocolate para fundir
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
MODO DE HACER las magdalenas:
  • Primero trituramos las cookies hasta conseguir la textura del azúcar. En el mismo bol ponemos el azúcar moreno, los huevos, la levadurina, la leche, el azúcar vainillado y mezclamos bien. 
  • Veremos que la masa es un poco líquida por lo que tendremos que añadir y mezclar la harina poco a poco. 
  • A continuación ponemos a precalentar el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas de magdalenas en una bandeja de horno.
  • Justo antes de llenar cada cápsula con la masa echaremos las chip de chocolate y mezclaremos con mucho cuidado para que no se vayan al fondo.
  • Con ayuda de unas cucharas o con un servidor de helados, en mi casa conocido como "bolichero", llenamos  de masa 2/3 de cada cápsula. Añadimos unas chip más por encima y metemos nuestro cupcakes en el horno durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja esta salga seca.

MODO DE HACER la cobertura:
  • Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar glas hasta que veamos que no quedan grumos. Añadimos la leche y batimos. 
  • Derretimos el chocolate al microondas con cuidado que no se queme y se lo echamos a la mezcla anterior cuando esté templado. Lo batimos todo bien y lo dejamos reposar para que la masa se asiente un poco, cuanto más lo batamos más dura se pone la cobertura.
  • Finalmente llenamos una manga pastelera y con la boquilla que más nos guste decoramos nuestro cupcake (nosotras hemos usado la 1M de wilton) y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA TOMAR!!


domingo, 17 de junio de 2012

BIZCOCHO MÁRMOL

Hoy hemos preparado este bizcocho hecho de dos colores y sabores, muy fácil y rápido de preparar para cualquier evento imprevisto:


   INGREDIENTES:
  • 5 huevos
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 250 gramos de azúcar
  • 250 gramos de mantequilla/ margarina
  • 175 gramos de chocolate especial postres
  • 1 sobre de levadurina en polvo
   PREPARACIÓN:
  • Primero, pesamos el bol donde vamos a mezclar todos los ingredientes, para más tarde hacer particiones de masa correctas.
  • Fundimos un poco la mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos, la harina y la levadurina poco a poco a la vez que vamos batiendo.
  • A continuación echamos un poco menos de la mitad de la masa en un bol y a esta parte le añadimos el chocolate fundido al microondas, con lo cual, obtendremos dos masas de distintos colores.
  • Untamos el molde de mantequilla, y vamos añadiendo las masas intercalado una con otra, es decir, primero echamos una base de la masa "blanca" y después vamos echando cucharadas de la masa de chocolate a lo largo molde, y así sucesivamente.
  • Finalmente, precalentamos el horno  a 180 ºC y entramos el bizcocho durante aproximadamente 40 minutos con aire. Cuando se enfríe desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!




viernes, 1 de junio de 2012

MAGDALENAS DE ACEITE

Hoy hemos decidido hacer MAGDALENAS DE ACEITE, unas magdalenas muy sabrosas, facilísimas de hacer y que pueden comer las personas con intolerancia a la lactosa:



   INGREDIENTES:
  • 500 gramos de huevos. ( los huevos se pesan con cáscara)
  • 500 gramos de harina.
  • 500 gramos de azúcar
  • 400 gramos de aceite de oliva.
  • 1 y 1/2 sobres de levadurina. (marca: HACENDADO no contiene lactosa)
   PREPARACIÓN:
  • Primero, echamos los huevos en un bol y los batimos con la batidora.
  • Después, vamos integrando los demás ingredientes en el bol y batimos. En el caso de no tener batidora, se puede mezclar con las manos.
  • A continuación, encendemos el horno y lo regulamos a 180 ºC para que se haya precalentando, vamos poniendo los moldes de magdalenas en una bandeja de horno y los vamos llenando hasta la mitad, ya que crecen mucho. Si no queremos hacer magdalenas, podemos hacer un bizcocho con la misma masa, poniendo esta masa en un recipiente rectangular apto para horno.
  • Finalmente  justo antes de entrar las magdalenas en el horno, les espolvoreamos un poco de azúcar por encima. En el horno estarán proximadamente 15  minutos, y !YA ESTÁN LISTAS¡
  • Si queremos podemos decorarlas con glasa o lo que queramos.


jueves, 31 de mayo de 2012

PASTAS DE MANTEQUILLA SIN LACTOSA

Como sabemos, cada vez hay mas gente intolerante a la lactosa, por lo tanto también queremos hacer recetas para ellos. Hoy vamos a hacer esta recetan tan sencilla que ya hicimos anteriormente, solo que esta vez sera sin lactosa. La preparación es la misma que las pastas que contiene lactosa, solo cambian los ingredientes.



  INGREDIENTES:
  • 250 gramos de margarina sin sal a temperatura ambiente. (marca: FLORA)
  • 250 gramos de azúcar glas.
  • 1 huevo XL.
  • 650 gramos de harina de trigo.
  • 3 cucharadas aproximadamente de leche sin lactosa. (marca: CELTA sin lactosa, KAIKU sin lactosa,...)
   PREPARACIÓN:
  • Primero, ponemos la margarina en  un  bol,  removemos  durante  unos minutos hasta que quede  cremosa   y  a  continuación  vamos  añadiendo, poco a poco, el azúcar glas. Es preferible que todo se remueva  con  una batidora para que quede mas homogéneo.
  • Después, añadimos el huevo a la mezcla y seguimos batiendo.
  • A continuación, vamos integrando la harina poco a poco en la masa. Si tenéis  una  pacificadora,  es  mejor  remover  la  mezcla  en  ella,  ya  que cada vez se va endureciendo más y cuesta más manejarla, en  el  caso  de  no tener, se puede amasar con las manos. Después de este proceso la  masa quedará como  hecha  migas,  por  lo  tanto  debemos  añadir  la  leche sin lactosa  y   seguir amasando hasta que quede una masa bien compacta. Si vemos que todavía no queda muy compacto todo, podemos añadir alguna cucharada   más de leche sin lactosa.
  • Al terminar el proceso anterior, hacemos una bola con toda la masa y la  cortamos  en  cuatro  piezas,  las  cuales   iremos  trabajando  una  a  una.   Ponemos una de las piezas entre dos  papeles vegetales y amasamos  con   un rodillo hasta conseguir el grosos que queramos para  las  galletas, y así   haremos con las tres porciones de masa sobrante.
  • Cuando ya tengamos las 4 piezas bien estiradas, las colocaremos  en  el   congelador durante 30 minutos aproximadamente para que  se  endurezca un poco  la masa.
  • Una vez  sacadas  del  congelador,  ponemos  a  precalentar  el  horno  a   180ºC y cortamos la masa según el  diseño  que  queramos  para  nuestras   pastas. La  pasta  sobrante  podemos  volver  a  amasarla,  estirarla  y   cortarla. Si no las queremos decorar (aunque al igual que las PASTAS DE MANTEQUILLA con lactosa podemos decorarlas con glasa, ya que la glasa no tiene lactosa), las pintamos con huevo y les echamos un poco de azúcar por encima.
  • Finalmente las metemos en el horno durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén los bordes dorados, con cuidado de que no se quemen, y   !!YA ESTÁN LISTAS PARA COMER¡¡.



jueves, 24 de mayo de 2012

PASTAS DE MANTEQUILLA

Hoy vamos a hacer pastas o galletas de mantequilla, una buena opción como acompañamiento para el café. 




   INGREDIENTES:
  • 250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 250 gramos de azúcar glas.
  • 1 huevo XL.
  • 650 gramos de harina de trigo.
  • 3 cucharadas de leche aproximadamente.
   PREPARACIÓN:
  • Primero, ponemos la mantequilla en  un  bol,  removemos  durante unos minutos hasta que quede  cremosa   y  a  continuación  vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar glas. Es preferible que todo se remueva con  una batidora para que quede mas homogéneo.
  • Después, añadimos el huevo a la mezcla y seguimos batiendo.
  • A continuación, vamos integrando la harina poco a poco en la masa. Si tenéis una  pacificadora,  es  mejor  remover  la  mezcla  en  ella,  ya  que cada vez se va endureciendo más y cuesta más manejarla, en  el  caso  de  no tener, se puede amasar con las manos. Después de este proceso la  masa quedará como  hecha  migas,  por  lo  tanto  debemos  añadir  la  leche y seguir amasando hasta que quede una masa bien compacta. Si vemos que todavía no queda muy compacto todo, podemos añadir alguna cucharada más de leche.
  • Al terminar el proceso anterior, hacemos una bola con toda la masa y la cortamos  en  cuatro  piezas,  las  cuales   iremos  trabajando  una  a  una.
  • Ponemos una de las piezas entre dos  papeles vegetales y estiramos  con un rodillo hasta conseguir el grosos que queramos para  las  galletas, y así haremos con las tres porciones de masa sobrante. 
  • Cuando ya tengamos las 4 piezas bien estiradas, las colocaremos  en  el congelador durante 15 minutos aproximadamente para que  se  endurezca un poco  la masa.
  • Una vez  sacadas  del  congelador,  ponemos  a  precalentar  el  horno a 180ºC y cortamos la masa según el  diseño  que  queramos  para nuestras pastas. La  pasta  sobrante  podemos  volver  a  amasarla,  estirarla y cortarla. Si no las queremos decorar, las pintamos con huevo y les echamos un poco de azúcar por encima.
  • Finalmente las metemos en el horno durante aproximadamente 12 minutos  o hasta que estén los bordes dorados, con cuidado de que no se quemen, y !!YA ESTÁN LISTAS PARA COMER¡¡ o para decorar



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